Ли Гю Мин, президент Корейского института продвижения продуктов питания (KFPI), позирует с онги, традиционным корейским глиняным горшком, в котором хранятся корейские ферментированные соусы, известные как «чжан», в штаб-квартире агентства в Сеуле, 26 ноября. Korea Times фото Шим Хён Чуля
Корея стремится глобализировать кухню с помощью ферментированного соуса «чан»
Пэк Бён Ёль
Усилия Кореи по продвижению «джана» — традиционных ферментированных соусов — и культуры изготовления чана на мировой арене принесли свои плоды, поскольку они были официально признаны объектом нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. «Знания, верования и практики, связанные с изготовлением чан в Республике Корея» были добавлены в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества во вторник (по местному времени) во время 19-й сессии Межправительственного комитета по охране нематериального культурного наследия в Асунсьоне, Парагвай.
«Культура приготовления чан – это не только еда. Она воплощает уникальный образ жизни и общественный дух Кореи», – рассказал The Korea Times Ли Гю Мин, президент Корейского института продвижения продуктов питания (KFPI), в офисе агентства в центральном районе Сеула Чонно. , 26 ноября.
Эти ферментированные соусы, в том числе всемирно признанные «ганджан» (соевый соус), «доенджан» (паста из ферментированных соевых бобов) и «кочуджанг» (паста из красного перца чили), а также культура их производства глубоко укоренились в многовековой истории. традиция. Передаваемые через семьи, храмы и общины, они служат краеугольным камнем корейской кухни и культуры.
«Присвоение ему статуса ЮНЕСКО подчеркнет ценность чан как ключевого компонента культурного наследия Кореи. Это также привлечет внимание к его роли в устойчивых пищевых практиках», — пояснил Ли.
Он подчеркнул, что зависимость Кореи от растительных белков в чане согласуется с глобальными опасениями по поводу экологической устойчивости и растущим акцентом на экологически чистые привычки питания.
Ли добавил, что признание культуры изготовления чан позволит Корее поделиться своими уникальными ценностями с миром. Совместный аспект приготовления и ферментации этих соусов, часто с участием семей или общин, работающих вместе, отражает корейский дух сотрудничества и глубоко укоренившиеся традиции. Это глобальное признание могло бы также повысить его актуальность в современных дискуссиях об устойчивом развитии, здоровье и сохранении культурных практик.
Стратегии продвижения
KFPI разработал дорожную карту по содействию успешной глобализации культуры изготовления джана и поддержке ее признания со стороны ЮНЕСКО. С 2022 года институт организует академические форумы и семинары для изучения культурного, исторического и экономического значения джана.
Эти мероприятия не только проливают свет на наследие корейских ферментированных соусов, но и исследуют их потенциал на международных рынках. Например, на недавнем семинаре по соусам К были рассмотрены стратегии экспорта и инновационное применение традиционных корейских приправ в мировой кухне.
KFPI также сотрудничал с корейскими посольствами в 13 странах, включая Хорватию, Таиланд и Турцию, в организации конкурсов корейской кулинарии, поощряя местных участников готовить блюда из гочуджанга, тенджанга и ганджанга.
Познакомив иностранных поваров и гурманов с универсальностью джана, эти конкурсы создали возможности для культурного обмена и открыли возможности узнать универсальность ферментированных соусов.
Рекламная деятельность KFPI распространяется на проведение выставок, семинаров и демонстраций кулинарии по всему миру. Эти мероприятия не только подчеркивают вкус и пользу чан для здоровья, но и знакомят мировую аудиторию с традиционными методами ферментации и уникальной ролью «онги» — традиционных корейских глиняных горшков, используемых для ферментации и хранения соусов.
Ли подчеркнул важность сохранения аутентичности корейской кухни и одновременного повышения ее доступности для мировой аудитории.
«В прошлом основной целью повышения осведомленности о «хансике» (корейской кухне) был количественный рост, но сегодня наблюдается явная тенденция к качественному росту», — сказал Ли.
«Глобальный рынок создал благоприятную среду для корейской еды, и настало время для стратегии позиционирования бренда, которая может возглавить глобальную гастрономическую тенденцию на мировом гастрономическом ландшафте».
Чтобы усилить глобальное присутствие корейской кухни, KFPI реализовал программу сертификации выдающихся зарубежных корейских ресторанов. Эта инициатива направлена на то, чтобы посетители по всему миру могли насладиться высочайшими стандартами корейской кухни.
Сертифицированные рестораны получают поддержку в приобретении высококачественных корейских ингредиентов, посуды и рекламных инструментов. Поддерживая последовательность и превосходство, программа способствует укреплению доверия и лояльности среди клиентов со всего мира, одновременно повышая глобальный авторитет корейской кухни.
Институт также работает над тем, чтобы корейская кухня стала лидером движения за устойчивое питание. Подчеркивая, что чан является растительной, экологически чистой альтернативой источникам животного белка, KFPI надеется привести корейскую кухню в соответствие с более широкими глобальными тенденциями в области здоровья и устойчивого развития.
Ли Гю Мин, президент Корейского института продвижения продуктов питания (KFPI), держит макеты «меджу» или ферментированных соевых бобов в штаб-квартире агентства в Сеуле во вторник. Фотография Korea Times, сделанная Шим Хён Чулем
Вызовы и возможности глобализации
Хотя корейская кухня получила значительное мировое признание, Ли признал, что проблемы остаются.
Одной из наиболее насущных задач является обеспечение того, чтобы нынешний энтузиазм в отношении корейской еды привел к долгосрочному и устойчивому глобальному присутствию.
«Одна из задач глобализации хансика — сделать нынешнее увлечение корейской едой устойчивой тенденцией. Хотя популярность K-контента повысила интерес к корейской еде, важно, чтобы это увлечение стало не просто разовым событием, а культурой, которую постоянно потребляют и любят в повседневной жизни людей по всему миру». сказал президент.
Для достижения этой цели, считает Ли, важно пропагандировать не только вкусы корейской кухни, но и ее традиционные традиции питания, такие как «банчан» (гарниры) и «сам» (обертки из салата), которые подчеркивают общественный и здоровый характер. ориентированные аспекты корейской кухни.
Еще одной проблемой является нехватка квалифицированных специалистов, которые могли бы эффективно представлять корейскую кухню за рубежом.
По мере роста интереса к корейской еде растет и спрос на шеф-поваров, рестораторов и кулинаров, которые могут аутентично и творчески представить ее на мировых рынках. Чтобы решить эту проблему, KFPI запустил новые программы обучения и наставничества, включая стажировки для начинающих поваров и поддержку молодых предпринимателей в корейской пищевой промышленности.
Эксперты пищевой и ресторанной индустрии из-за границы пробуют корейский «чан», или традиционные ферментированные соусы, во время конференции Хансик 2024 года. Мероприятие было организовано совместно Министерством сельского хозяйства, продовольствия и сельских дел и Корейским институтом продвижения продуктов питания в Самчхонгаке, Культурно-художественный комплекс в Сеуле, 25 октября. С разрешения Министерства сельского хозяйства, продовольствия и сельских дел.
Яркий взгляд
Заглядывая в будущее, Ли выразил оптимизм по поводу будущего корейской кухни на мировой арене.
«Благодаря последовательным усилиям и стратегическому планированию корейская еда станет краеугольным камнем мировой гастрономии», — сказал Ли. «Благодаря нашей стратегии по усилению конкурентоспособности индустрии хансика я уверен, что корейская еда станет всеобщим фаворитом, ценимым во всем мире. Мы будем неустанно работать над тем, чтобы корейская еда стала устойчивой культурной силой во всем мире».
Будучи главой агентства по продвижению корейской еды, Ли стремится подчеркнуть культурную ценность корейской еды во всем мире и тем самым внести свой вклад в экономическое развитие страны.
«Ожидаемое внесение в список ЮНЕСКО поможет корейским пищевым компаниям, производящим чан, выйти на более крупный мировой рынок. Это глобализация нашей культуры. Представьте себе девушку из гор Чили, которая заинтересовалась корейской едой после просмотра K-контента, и она может попробовать корейскую еду, приготовив рецепт, который она смотрит на YouTube, с использованием соусов, произведенных корейскими продовольственными компаниями», — сказал Ли.
Помимо глобализации корейской кухни, президент подчеркнул, что продвижение хансика также помогает оживить региональную экономику Кореи, подчеркнув проблемы, с которыми сталкиваются общины из-за сокращения численности населения.
«Лучший туристический контент будущего – это гастрономия. Чтобы предотвратить упадок провинциальных сообществ, нужно не заставлять людей извне приезжать и селиться, а поощрять их к частым посещениям. Самое главное в этом — еда», — сказал Ли. «Мы постараемся сотрудничать с экспертами, которые подают хансик, уникальный для каждого региона, чтобы было больше еды, представляющей регион».
